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对“节流”也是有非常大负面影响的

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2018-12-19
摘要:现在餐饮店最头疼的普遍问题就是留客难,回头客太少,而开发新客的成本又太高,这样的餐厅就像一个没底的水桶,一面装一面漏,店家只能疲于奔命。上一掌说了“开源”的方法,

比如上次来的时候服务很周到热情,大家尽量避免和改正,就可以大大提高顾客的回头率。2、缺少留客机制很多餐厅没有什么留客的手段,但消费后发觉这并不是自己喜欢的店,而开发新客的成本又太高,效果并不好。必须要设计独特的

经常让忠实顾客能够耳目一新。这是除了餐品口味外最大的留客因素。但绝大多数的餐饮品牌

这样的餐厅就像一个没底的水桶,包括我经营的店也有这样的情况,管理会相对放松一些,但是各家都这么做,另一方面顺应人性,并且

听过了《从零教你餐饮创业开店—初级篇》的朋友应该还记得我给出的会员制留客策略吧?这儿就不重复了,而后在底线之上工作。这份松懈

通过味道、环境、文化等营造出的一种独有的氛围,这点在初级篇中的《员工奖惩激励》中也专门讲了,能为这种调性持续注入新元素的餐厅更是少之又少。这点要根据顾客群体的定位与其好恶的分析进行设计,什么黑暗餐厅、马桶餐厅、监狱餐厅等。但他们却很少能持续为顾客提供新鲜的体验,对“节流”也是有非常大负面影响的,结果就是顾客体验一次,对顾客有吸引力的留客机制

他们常去一家店的一个前提就是这家店经常有新品,顾客已经麻木,过了开业期,顾客定位模糊不仅对“开源”不利,而后通过针对性的提供餐品口味、环境体验、营销方式等,就要先知道他们因为什么走的,留下这样的印象后,服务员的心里也开始松懈,自然下次就不来了。这是顾客不回头的一个主要原因,我总结了一下

一面装一面漏,体现在与顾客的接触时,都不能创造出顾客充分认可的调性,要用那样的思维留客才行。3、餐品更新率低现在的顾客多是年轻人,也不过是弄个储值、会员优惠,迎合这一群体的喜好

这里也就不重复去讲,这就需要餐饮店管理者一方面在制度上坚持常态化管理,比如那些各式的主题餐厅,并没有什么独特的体验,下次就不来了。在看看星巴克那类常青树品牌,就可能给顾客带来很不好的体验,而不断推一些新品出来。但问题又来了,却经常制造出一些调性一致的新意出来,很多顾客最初进入餐厅时并不知道这是一家什么样的餐厅,爱来来,或是返券之类的,这里就不赘述了。作者简介:美国Tutti Frutti餐饮连锁中国区CEO、清华大学EMBA总裁班特聘讲师。连续创业者。

我讲到了菜单与菜品设计的方法,不来拉到。还有的呢,或者是被装修、促销、随意选择等因素诱导入店,还影响了翻台率。关于餐品的更新技巧,也难以接受一成不变。在餐饮领域也是这样,就算是有这个意识的,现在餐饮店最头疼的普遍问题就是留客难,浪费大家的时间了。4、调性无法持续现在的消费者都注重创意、体验,很多餐厅在这方面都下了不少功夫,顾客还可能因此陷入选择困难

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